Igaunijā un Latvijā ir bagātīga ābolu šķirņu daudzveidība, kas ir īpaši piemērota sidra ražošanai, tostarp tradicionālie deserta āboli, košās mežāboles un specializētas sidra šķirnes. Vietējās šķirnes — piemēram, Dārzkopības institūta selekcijas sasniegumi 'Cidross', 'Auce', 'Dobeles Sidrābols' un 'Pūres Sidrābols' — līdzās klasiskajiem vietējiem favorītiem, piemēram, 'Lietuvas Pepiņš' un 'Sīpoliņš', nodrošina daudzpusīgu izejvielu bāzi reģionālajiem sidra ražotājiem. Šīm šķirnēm raksturīga spēcīga aukstumizturība, laba izturība pret slimībām un labvēlīgi bioķīmiskie profili, piedāvājot augstu šķīstošo cietvielu saturu, sabalansētu dabisko skābumu un dažādu tanīnu saturu, kas ļauj radīt gan labi sabalansētus vienas šķirnes sidrus, gan sarežģītus jauktus profilus, kas pielāgoti Baltijas jūras klimatam un augsnes apstākļiem.
Sidra kartes PDF dokumentā ir attēlotas 34 ābolu šķirnes, kuras visbiežāk izmanto sidra ražošanā Igaunijā un Latvijā.
Sidra ražotāji veido savas augļu dārzu kolekcijas, izvēloties vietējiem augšanas apstākļiem un vēlamajām sidra īpašībām vispiemērotākās ābolu šķirnes. Viņi paši potē savus kokus, iegūst klasiskās sidra ābolu šķirnes un vāc stādus no savvaļas sidra ābelēm. Viņi sadarbojas arī ar dārzkopības institūtiem, kur pētnieki audzē vietējās sidra ābolu šķirnes.
Baltijā sidra ražošanai izmanto šādas ābolu šķirnes:
Mantojuma šķirnes - deserta un ziemas āboli, nodoti no paaudzes paaudzē, ar to unikālajām garšām.
Populāras kultivētās šķirnes , piemēram, 'Auksis', 'Melba', 'Antonovka', 'Sandra', 'Līvika' un citas.
Krabāboli — mazāki par tipiskiem āboliem, šiem augļiem ir savelkoša, skāba, rūgta garša, kas padara tos lieliski piemērotus sidram.
Savvaļas āboli (Malus sylvestris) — katru rudeni sidra ražotāji dodas "ābolu safari", izpētot mežus un pamestus dārzus, lai ievāktu savvaļas ābeļu augļus un atlasītu labākos savai kolekcijai.
Sidra ābolu šķirnes , ko audzē dārzkopības institūti Latvijā un Igaunijā.
Baltijas jūras augļu dārzos tiek ieviestas labi pazīstamas sidra ābolu šķirnes, piemēram, 'Dabinet', 'Yarlington Mill', 'Kerr', lai pārbaudītu to piemērotību vietējiem apstākļiem.
Rakstā "Profesionālā Dārzkopība" ir iekļauts vairāk nekā 70 ābeļu šķirņu novērtējums, kas analizētas 2024. gadā visā Latvijā un Igaunijā, grupējot deserta ābolus (piemēram, 'Auksis', 'Antonovka'), mežābolus ('Kerr', 'Auce', 'Ritika') un sidra ābolus ('Dabinett', 'Cidross', 'Yarlington Mill') pēc kritiskiem sidra ražošanas parametriem, piemēram, sulas ražas, šķīstošo cietvielu (Brix $) un tanīnu līmeņa. Tajā ir arī kartēta to reģionālā izplatība četrās Baltijas jūras terroāra klimata zonās, izceļot, kā galvenās šķirnes pielāgojas vietējam mikroklimatam un kā tādas atlasītas šķirnes kā 'Auksis', 'Dabinett' un 'Sinap Orlovskij' tiek izmantotas pārrobežu eksperimentālām fermentācijām.
Ābolu šķirnes tika atlasītas un aprakstītas sadarbībā ar sidra ražotājiem; analīzes veica iesaistītie pētniecības institūti (Dārzkopības institūts (Latvija), Igaunijas Dzīvības zinātņu universitātes Polli dārzkopības pētniecības centrs (Igaunija)).
Baltijas sidra āboli
"Antonovka" - Tradicionāla šķirne ar skābiem, aromātiskiem augļiem, nogatavojas rudenī
"Auce" - sarkanlapu krabis ar gardu un pievilcīgu skābi saldu sulu un mērenām tanīnu masām
"Auksis" - iecienīta komerciāla ābolu šķirne ar ļoti labu saldskābo garšu no septembra līdz martam
"Austris" – augsts sulas daudzums, sabalansēts dabīgais saldums un skābums, kā arī svaigi augļu aromāti
"Bērzukroga Dzeltenais" - ziemcietīga mantojuma šķirne, kas dod sulīgus, aromātiskus ābolus, kuriem piemīt sabalansēts saldums un svaigas augļu notis.
"Bohnapfel" - Tradicionāli audzēta šķirne, ļoti vēlu nogatavojas, pēc sasaldēšanas izmanto sidra ražošanai.
"Cidross (Nr.19-97-154)" - pret kraupi izturīgs sidra ābols ar sabalansētu garšu un mērenām tanīnu koncentrācijām, vēlu nogatavojas
"Dabinett" - klasiska rūgteni salda sidra ābola šķirne, Baltijā tai var trūkt ziemcietības
"Dobeles Sidrābols (DI-93-4-14)" - Vēlu nogatavojošs sidra ābols ar augstu skābju saturu un mērenām tanīnu koncentrācijām
"Dzeltenais Skābais krebs" - Vēli nogatavojošs mežābols ar ļoti augstu skābju un polifenolu saturu
"H-13-97-14" - Kolonveida sidra ābolu izlase ar stingriem, saldskābiem augļiem, sabalansētu garšu un augstu izturību pret kraupi.
"H-1-03-1" - daudzsološs sidra hibrīds, kam raksturīgi mazi, savelkoši mežābola tipa augļi ar augstu tanīnu saturu un intensīvu skābumu.
"H-4-03-21" - Vēlu nogatavošanās sidra ābolu izlase ar zemu skābju saturu un mērenu tanīnu saturu.
"H-7-03-47" - Kolonveida sidra ābolu izlase ar augstu ražu, labu izturību pret slimībām un lieliem, labi sabalansētiem saldskābiem augļiem.
"Hyslop" - Veca mežābolu šķirne ar augstu cukura-skābju attiecību, augstu tanīnu saturu, bet zemu sulas saturu.
"Kerr" - vēlu nogatavošanās mežābols ar ļoti aromātisku, tumši sarkanu sulu un diezgan augstu skābju saturu.
"Kuku" - Ļoti salds mežābols ar zemu tanīnu saturu, iegūts Igaunijā
"Lietuvas Pepinš (Leedu Pepin, Glogierowka)" - Sena šķirne ar ļoti sulīgiem, maigiem, skābi saldiem augļiem un sabalansētu garšu.
"Liivika" - Jauna igauņu šķirne, kas līdzīga ‘Liivi Kuldrenett’, bet mazāks koks un ilgāk uzglabājas. Saldskāba garša, sulīgi augļi.
"Maimu" - Vēlu nogatavojoša igauņu šķirne ar maziem, aromātiskiem augļiem, skābi saldu garšu
"Malus purporea" - sarkanlapu mežābols ar maziem, tumši sarkaniem, ļoti aromātiskiem augļiem un diezgan augstu skābju saturu, kas piešķir atšķirīgu krāsu un pikantu garšu.
"Melba" - agri nogatavojoša, maiga un ļoti aromātiska deserta šķirne, saldskāba garša
"Merrigold" - maigs, gards un aromātisks rudens ābols, salds ar nelielu skābumu
"Nr. 16-97-86" - Vēlu nogatavojošs deserta un sidra ābols ar patīkamu saldskābo garšu un zemu tanīnu saturu.
"Nr. 19-97-98" - Vēlu nogatavošanās sidra ābolu izlase ar augstu izturību pret slimībām, labu sulas ražu un sabalansētu saldskābo garšu.
"Nr. 7-15-87" - Pret kraupi izturīga sidra ābolu izlase ar vēlu nogatavojošiem, aromātiskiem augļiem un labi sabalansētu saldskābo garšu ar mērenām tanīnu niansēm.
"Pepin Shafranny (Safrāna Pepiņš)" - Plaši sastopams vecākos dārzos, stingri, saldskābi, nelieli augļi ar dzeltenu mīkstumu.
"Põltsamaa Taliõun (Peltsamā)" - igauņu zemes rase ar maigu saldskābo garšu un patīkamu aromātu
"Pūres Sidrābols" - Jauna Latvijas šķirne saldam sidram ar mērenām tanīnām, diezgan agri nogatavojoša
"Quaker Beauty" - Veca mežābolu šķirne, augļi ar sabalansētu garšu un zemu tanīnu saturu, bet uzņēmīgi pret sasitumiem
"Raganas Sarkanais" - vēlu nogatavojošs sarkanlapu krabis ar aromātiskiem skābiem augļiem un augstu antocianīnu saturu
"Remo" - vēlu nogatavojoša skābi salda sulas ābele, kas populāra Vācijā; Baltijā var trūkt ziemcietības.
"Ritika" - igauņu mežābols ar augstu cukura saturu un zemu līdz mērenu tanīnu saturu, oriģinālu aromātu
"Sügisjoonik (Rudens svītrainais/Vidzemes Gravenšteins)" - Traditional Baltic variety, at proper maturity aromatic and good sweet-sour taste
"Sandra" - agri nogatavojošs deserta un sidra ābols ar pievilcīgiem sarkansvītrainiem augļiem, patīkamu saldskābo garšu un augstu izturību pret kraupi.
"Sinap Orlovsky" - komerciāla šķirne ar lieliem, sulīgiem, vēlu nogatavojošiem augļiem un saldskābu garšu nogatavojoties.
"Sīpoliņš (Liivi Sibulõun)" - Tradicionāla Baltijas jūras šķirne ar maziem, saldiem, aromātiskiem augļiem, diezgan zemu sulas daudzumu
"H-17-05-22 (Sliņķis)" - Sarkanlapu kolonnveida krabis ar maigu aromātu un zemu skābju saturu
"Talvenauding" - igauņu šķirne ar labu saldskābo garšu un patīkamu aromātu, nogatavojas rudenī
"Tellissaare" - vēlu nogatavojoša deserta šķirne, stingra un kraukšķīga, salda ar nelielu skābumu
"VF 4-238" - Vēlu nogatavojušos sidra ābolu izlase ar lieliem, spilgti sarkaniem augļiem, stingru, sulīgu mīkstumu un bagātīgu saldskābo garšas profilu.
"VF 4-42" - Vēlu nogatavojušos sidra ābolu izlase ar maziem līdz vidēji sulīgiem augļiem, izteiktu aromātu un bagātīgu, saldskābu garšas profilu, kas piemērots kupažēšanai.
"Valentino" - Aromātiska sidra ābolu izlase ar stingru, kraukšķīgu mīkstumu, augstu sulas ražu un labi sabalansētu saldskābo garšu ar smalkām tanīnām.
"Veiniõun" - lielaugļu igauņu šķirne ar rozā mīkstumu, skābi saldu garšu, atlasīta sulas iegūšanai
"Vidzemes Firziķu" - tradicionāls Baltijas rudens ābols ar mīkstu, sulīgu mīkstumu, izteiktu persikam līdzīgu aromātu un maigu saldskābo garšu.
"Vidzemes Zelta Renete (Līvi Kuldrenett)" - Tradicionāla Baltijas jūras šķirne ar saldiem, aromātiskiem augļiem, kas nogatavojas rudenī.
Šī vietne satur informāciju un attēlus, kas saistīti ar alkoholiskajiem dzērieniem (ābolu sidrs līdz 11% ABV). Tā ir paredzēta tikai informatīviem nolūkiem, personām, kuras ir sasniegušas savā valstī likumā noteikto alkohola lietošanas vecumu (18+). Alkohola lietošana var kaitēt jūsu veselībai. Lietojiet alkoholu atbildīgi.
