Baltijas sidra stāsts

Sidra tradīcija Baltijā aizsākās aptuveni desmit gadus pēc Latvijas un Igaunijas neatkarības atjaunošanas. Pēc īpašumu atgūšanas lauku iedzīvotāji atguva savas ģimenes zemes, bieži vien ar veciem ābeļdārziem, un meklēja jaunas uzņēmējdarbības iespējas ar pievienoto vērtību. Latvijas un Igaunijas augsne un klimats ir ideāli piemēroti ābolu audzēšanai, un augļu dārzkopība šajā reģionā jau sen ir labi iedibināta tradīcija.

Pēc Padomju Savienības sabrukuma, atverot robežas un nodrošinot piekļuvi pasaulei, Vecās Eiropas un Apvienotās Karalistes sidra kultūras kļuva par aizraujošiem atklājumiem un iedvesmas avotiem. Baltijas sidra ražotāji pārņēma tradicionālās sidra darīšanas tehnikas, guva praktisku pieredzi sidra darītavās visā Eiropā un eksperimentēja ar āboliem no saviem dārziem. Cenšoties radīt autentisku sidra stilu un maksimāli izmantot vietējo terroāru un ābolu šķirnes, šie ražotāji drosmīgi paplašināja sidra darīšanas robežas, ejot tālāk par tradicionālajām definīcijām, vienlaikus saglabājot stingru uzsvaru uz kvalitāti.

Aizrautības ar sidru un gatavības mācīties gan no panākumiem, gan kļūdām vadīta, sidra ražošanai bija nepieciešams laiks, lai no hobija pāraugtu komerciālā uzņēmumā. Mūsdienās Baltija lepojas ar augstas kvalitātes, autentiska amatniecības sidra ražošanu.

Sidra ražošanas tehnoloģija atšķiras no tradicionālajām metodēm, ko izmanto Francijā un Anglijā. Baltijas sidrs bieži tiek gatavots līdzīgāk baltvīnam.

Amatniecības sidri tiek ražoti reizi gadā, izmantojot svaigi novāktus ābolus. Tas parasti notiek rudenī, no augusta līdz novembrim, atkarībā no ābolu šķirnes. Reizēm pēc ražas novākšanas vēlīnās ābolu šķirnes var atstāt nogatavoties dažas dienas vai pat vairākas nedēļas, pirms tās tiek sasmalcinātas un spiestas. Iegūtā sula netiek pasterizēta; tā vietā to svaigu ielej fermentācijas traukos.

Fermentācijas periods ir līdz 4–6 mēnešiem, un sidrs tiek raudzēts zemā temperatūrā, aptuveni 8 °C.

Pudeļu pildīšana parasti notiek dažus mēnešus vēlāk, nākamā gada pavasarī.

Sidrs var būt dzirkstošs vai negāzēts. Atkarībā no cukura, skābju un tanīnu līmeņa dzēriena garša var būt no saldāka līdz sausākam vai skābākam.

Sidrs ir dzēriens ar zemu alkohola saturu, kura alkohola saturs ir aptuveni 4–5 %. Pieejamas dažādas iespējas, sākot no bioloģiskā līdz bezalkoholiskajam sidram, un pieejams arī bumbieru sidrs.